Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

     

Bài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa với cá

I. Bảo quản thịt

1. Một trong những phương pháp bảo vệ thịt

- bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh cùng lạnh đông

- bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

Bạn đang xem: Bảo quản thịt trứng sữa và cá

- bảo vệ thịt bằng phương thức đóng hộp.

- bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô…) 

2. Phương pháp bảo quản lạnh

- Khái niệm: bảo vệ lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm gia hạn được những tính chất ban sơ của thịt.

- các đại lý khoa học: nguyên tắc tiềm sinh là nguyên tắc của các phương thức nhằm có tác dụng chậm, ức chế hoạt động sống của cả thành phầm và VSV, dựa vào đó có tác dụng chậm thời gian hư hư sản phẩm.

Quy trình bảo vệ lạnh: 

*

3. Phương pháp ướp muối

- Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo quản là phương thức cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân

- tiến trình ướp muối

Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu tất cả hổn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ không còn xương

Bước 3: Xát các thành phần hỗn hợp lên mặt phẳng miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ từng lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp

Bước 5: bảo vệ 7- 10 ngày. Trước khi dùng, mang thịt bỏ lên giá mang đến ráo nước

II. Một trong những phương pháp bảo quản trứng

1. Cách phân biệt trứng

a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh

b. Quan liền kề quả trứng

- Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm yên ổn ở đáy.

- Trứng khá cũ (khoảng 1 tuần): nằm mặt đáy nhưng hơi bồng bềnh.

- Trứng để khoảng tầm 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái cù phần nhọn xuống dưới.

- Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.

c. Ngửi mùi hương trứng

Có thể kiểm tra bằng phương pháp nhận biết mùi. Các vi khuẩn vẫn phá hỏng những protein trong tâm địa trắng trứng và tạo thành khí gas mùi rất khó tính và được gọi là “mùi trứng thối”.

* Chú ý:

Trứng tránh việc để cùng rất gừng, hành tây, bởi vậy trứng sẽ hỏng khôn cùng nhanh.

Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo nên ra nhiều lỗ thủng và đầy đủ để các vi trùng xâm nhập vào

2. Một số trong những phương pháp bảo quản trứng

- bảo quản lạnh: 

+ Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua 1 lượt xong để trong tủ lạnh. Đầu khổng lồ của trứng quay lên trên.

+ Vỏ trứng mỏng nên rất giản đơn hút mùi. Vì thế, tốt nhất là cần bọc trứng trên giấy tờ sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín đáo để tinh giảm tối nhiều sự tiếp xúc của các loại mùi khác biệt trong tủ lạnh.

+ Không nhằm trứng vượt 30 ngày phía trong gầm tủ lạnh. Nếu sở hữu trứng sống chợ thì cần dùng trứng trong khoảng 3 tuần từ ngày mua để bảo đảm chất lượng trứng còn tốt.

- bảo quản bằng tạo ra màng mỏng silicat hoặc parafin.

Xem thêm: Kể Về Một Lần Em Hiểu Lầm Bạn Thân (11 Mẫu), Kể Lại Một Lần Em Mắc Lỗi Với Bạn Thân

Bảo quản bởi hỗn đúng theo khí CO2 và N2: Là 2 khí cực nhọc phản ứng. 2 khí này bao bọc trứng hạn chế những phản ứng hóa học xảy ra với trứng cùng quanh trứng, lúc đó, trái trứng được “ bảo toàn”

- bảo quản bằng muối: Dùng một cái hũ đựng muối hạt ăn, mang vùi trứng vào đó, trứng hoàn toàn có thể tươi trong tầm 1 năm, lúc ăn không trở nên mặn.

- bảo vệ bằng nước vôi: 

+ Để trứng vào vào vỏ hoặc bình sạch, thô ráo. Sau đó, đổ nước vôi gồm nồng độ 2-3% vào bình.

+ Nước phải cao hơn nữa trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra phơi thô và chứa giữ. 

- một vài cách khác: 

+ mang lại trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một tấm trứng trải một lớp trấu. Đậy kín đáo thùng, để địa điểm khô mát. Hoặc đựng trứng vào vào hộp tất cả chứa buồn chán chè khô.

+ bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.

+ Để trứng vào thuộc với những loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)

III. Bảo quản sơ cỗ sữa tươi

Thu thừa nhận sữa → lọc sữa → làm cho lạnh cấp tốc (10oC).

Chú ý: Quá trình có tác dụng lạnh phải tiến hành ngay sau khoản thời gian lọc

Để bảo vệ sữa luôn bền ta cần:

Ngăn chặn bài toán hình thành acid lactic của sữa.

Ngăn chặn những loài vi sinh vật đựng enzym thủy phân cazein làm trở nên tính những protit của sữa với sản sinh ra những chất độc cực kỳ nguy hiểm. 

Thông thường, sữa được gia công lạnh nghỉ ngơi 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa tự 7 – 10 tiếng đủ thời hạn vận chuyển cho nhà máy.

IV. Bảo vệ cá

1. Một số trong những phương pháp bảo vệ cá

- bảo vệ lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

- Ướp muối.

- bảo vệ bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

- bảo quản bằng chất chống oxi hóa.

- Hun khói.

Xem thêm: Phim Tiên Hiệp Hay Nhất 2018, Top 10 Phim Tiên Hiệp Hoa Ngữ Hay Nhất

- Đóng hộp…

2. Bảo quản lạnh

Là phương pháp đơn giản được áp dụng thông dụng cho nghề đánh cá ở nước ta

Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.

Quy trình kỹ năng cơ bản:

- xử trí nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng.

- khi ướp đá phải chú ý:

- Lớp đá yêu cầu đầy rộng lớp cá

- Nước đá phải đảm bảo đảm an toàn sinh với kích thưóc phù hợp

Lời kết

Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa cùng cá, sau khoản thời gian học chấm dứt bài này những em cần nắm vững những nội dung trọng tâm sau: